ドマニ龍 です！！

２００９年８月２２日～

２００９年１０月１８日

　１０ー１８　豚肉のチーズ焼き　（２人分）

　　　【豚ロース（生姜焼き用）４枚、生ハム４枚、モッツァレラチーズ１００ｇ、塩少々、コショウ少々、サラダ油少々、白ワイン大さじ２杯、好みの野菜適宜、】

　　　　１　豚肉は筋を切り、肉叩きで軽く叩いておきます・・・薄く塩、コショウ、をします～～～フライパンにサラダ油を温め、豚肉の両面を＾コンガリ＾焼きます。
　　　　２　グラタン皿に〈１〉を並べます・・・その上に生ハムを１枚ずつ重ね、器の縁からワインを注ぎます。
　　　　３　モッツァレラチーズは薄切りにし等分して〈２〉のハムの上に並べます。
　　　　４　１８０℃に熱したオーブンでチーズがとろりと溶けるまで焼き、器に盛って焼き汁をかけます・・・付け合せには季節の野菜を茹でて、薄く塩・コショウしたものを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月１７日

　１０ー１７　クーブイリチー　（２人分）

　　　【豚肩ロース薄切り肉１００ｇ、糸蒟蒻１/３袋（８０ｇ）、生椎茸４枚、蒲鉾１/３枚（６０ｇ）、生の切り昆布６０ｇ、生姜、】

　　　　１　豚肉は５センチ幅に切ります・・・糸蒟蒻は＾かぶる位の水に入れて火にかけます～～～沸騰したら２分煮て水を切り３つに切ります。

　　　　２　椎茸は石づきを取り５ミリ幅に切ります・・・蒲鉾は５ミリ厚さに切って＾横３つに切ります～～～切り昆布は＾ざく切り＾です。。。生姜の半片は千切りにします。

　　　　３　サラダ油大さじ１/２杯を熱し豚肉を炒め＾色が変ったら、糸蒟蒻と生姜を入れて炒めます・・・椎茸、蒲鉾、切り昆布、を入れて＾さっと＾炒め合わせます。

　　　　４　水１カップと１/２カップ、砂糖小さじ１杯、酒大さじ２杯、みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、を加えます・・・沸騰したら弱火にして時々混ぜながら８分位煮ます。

　　　　５　火を止めて暫くおいて＾味を染み込ませます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月１２日

　１０ー１２　柿あえ針生姜添え　（４人分）

　　　【富有柿１個（２００ｇ）、鶏ささみ１本、剥きエビ１００ｇ、人参２０ｇ、モヤシ５０ｇ、キュウリ１/２ホン、生姜１０グ、酢小さじ２杯、塩、酒、　a（酢大さじ１杯、塩小さじ２/３杯、砂糖少々、）、】

　　　　１　ささみは塩少々と酒少々、を振りかけてラップをかけ、電子レンジで火を通し＾ほぐします。

　　　　２　モヤシは根をつみ＾サッと塩茹でにしてザルに上げて冷まします・・・人参とキュウリは４センチの千切りにして塩をし＾絞ります。

　　　　３　エビは背ワタを取り＾塩茹でにして＾縦に四つ切にします・・・（竹串を刺し＾真っ直ぐにして茹でるといいです）。

　　　　４　柿はあえる寸前に皮を剥き＾種と芯を取って下ろし金で下ろします・・・〈a〉で調味します。

　　　　５　モヤシ、人参、キュウリ、を合わせて酢小さじ２杯を振りかけ＾絞ります。

　　　　６　生姜は皮を剥いて＾細い千切りにします・・・水に放してパリッとさせます。

　　　　７　〈４〉で〈１〉、〈３〉、〈５〉、をあえます・・・器に盛ります～～～〈６〉の針生姜を天盛りにします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月１１日

　１０ー１１　餃子の香味サラダ　（２人分）

【冷凍餃子１２個、長葱２０センチ、青ジソ１０枚、ブロッコリーの芽１パック、レモン１個、トマト１個、擦りゴマ大さじ１杯、ラー油２滴、ごま油大さじ２杯、】

　　　　１　餃子は鍋に浮き上がらせるまで茹でます・・・ザルに上げます～～～水気を良く切ります。

　　　　２　葱は１０センチ長さにします・・・白い部分を千切りにし＾水にさらし＾白髪葱にします。

　　　　３　餃子を器に盛ります・・・白髪葱、青ジソの千切り、根の部分を取り除いたブロッコリーの芽、を乗せます～～～酢大さじ１杯、醤油大さじ２杯、ラー油、擦りゴマ、を合わせ＾食べる直前にかけます。

　　　　４　ごま油を熱し＾上から回しかけて、香ばしさを出します・・・クシ切りにしたレモンとトマトを添えます。


　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月１０日

　１０ー１０　秋鮭の野菜あん　（４人分）

　　　【鮭（８０ｇ）４切れ、人参４０ｇ、牛蒡８センチ、玉葱１/４個、キクラゲ（乾燥）３ｇ、ミツバ適量、だし１カップと１/２カップ、生姜１片（おろします）、片栗粉、・揚げ油・水溶き片栗粉＾適量、　a(塩少々、酒小さじ２杯、生姜汁小さじ２杯、)、　b（砂糖小さじ２杯、みりん小さじ２杯、醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯、塩ひとつまみ、）　茸汁用として＝（シメジ１パック・椎茸４枚・エノキダケ１パック、茸類はあわせて２５０ｇ位です、油揚げ１枚、七味唐辛子適量、　a=だし３カップと１/２カップ、塩小さじ２/３杯、醤油小さじ２杯、）、】

　　　　１　鮭は２つに切って、〈a〉で下味をつけ＾１０分おきます。

　　　　２　鮭に水気を軽く拭き取ります・・・片栗粉をたっぷり塗して叩きます。

　　　　３　〈２〉の鮭を１７０℃の揚げ油で＾カラッ＾と揚げます。

　　　　４　人参と牛蒡は４センチの千切りにし＾牛蒡は水にさらします・・・玉葱は薄切りにします～～～キクラゲは戻して細切りにします。

　　　　５　だしで〈４〉の野菜を一煮します（好みの硬さに）。

　　　　６　〈b〉で調味し、水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます・・・おろし生姜と３センチに切ったミツバを入れます～～～揚げた鮭に野菜あんをかけます。。。（水溶き片栗粉は片栗粉を２倍の水で溶きます）。

　　　　７　茸汁＝（茸類は水で洗わないで＾乾いた布巾などで＾ゴミ＾を落とし、石づきを切り落とし小房に分け食べ易い大きさに切ります（椎茸の軸は裂きます）、・・・油揚げは熱湯をくぐらせて油抜きし、短冊に切ります～～～〈a〉を温め、〈１〉と〈２〉を入れて火を通します。。。好みで師ｓ地味唐辛子を振ります。）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月　９日

　１０ー　９　生姜とホタテの炊き込みご飯　（４人分）

　　　【生姜１００ｇ、ホタテ貝（貝柱）４個、米２合、塩小さじ１/３杯、醤油小さじ２杯、みりん小さじ１杯、酒おさじ１杯、】

　　　　１　米は炊く１時間前に洗って３０分位水につけておきます。

　　　　２　ホタテ貝は半分に切り、２～３枚の厚さに切ります・・・塩少々（分量外）を塗して軽く揉み＾サッと流水で流して水気を拭きます。

　　　　３　生姜は皮を剥いて千切りにします。

　　　　４　炊飯器に〈１〉の米、塩、醤油、みりん、酒、を入れて＾２合の線まで水を加えます・・・その上に生姜とホタテ貝を乗せます～～～普通に炊きます。

　　　　５　炊き上がったら全体を軽く混ぜ＾取り分けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月　８日

　１０ー　８　エビチリソースの生春巻き　（２人分）

　　　【冷凍のエビチリソース１袋（１３０ｇ）、ライスペーパー６枚、サニーレタス２枚、茄子１本、パプリカ（黄色）１/２個、冷凍インゲン６本、パセリ適量、】

　　　　１　冷凍エビチリソースを表示通りに温めます・・・水で戻したライスペーパーを濡れ布巾の上に置きます～～～一口大に切ったサニーレタス３切れ、７センチ長さに細切りして素揚げした茄子２切れ、パプリカ２切れ、さっと茹でた冷凍インゲン１本、エビ２個、を１枚のライスペーパーの端に乗せます。

　　　　２　具を乗せた部分を手前から一巻きします・・・ライスペーパーの両端を畳んでから＾全体を巻き上げます。

　　　　３　６枚分を巻いたら器に盛ります・・・パセリを添えます～～～（残ったチリソースは＾醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯を加えたソースにして味わいます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月　７日

　１０ー　７　アサリのチャウダー　（２人分）

　　　【冷凍アサリ（剥き身）１００具、ジャガイモ１個、玉葱１/４個、冷凍ミックスベジタブル１/２カップ、コンソメスープ１カップ、牛乳１カップ、片栗粉大さじ１杯、クラッカー２枚、】

　　　　１　鍋にバター小さじ１杯、サラダ油小さじ１杯、を入れ＾冷蔵庫で半解凍したアサリを炒めます・・・一旦＾アサリを取り出します～～～１．５センチ角に切ったジャガイモと玉葱を炒め＾スープを加えて軟らかくなるまで煮ます。
　　　　２　アサリを戻し＾ミックスベジタブルを加えて更に温め＾牛乳を加えます・・・塩少々、コショウ少々、で味付けをします～～～水大さじ１杯で溶いた片栗粉で＾とろみ＾をつけます。

　　　　３　器に盛ります・・・砕いたクラッカーを浮かせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月　６日

　１０ー　６　竹輪と里芋のいり煮　（４人分）

　　　　【竹輪（小）２本、里芋３００ｇ、人参１００ｇ、蒟蒻１/２丁、インゲン少々、油大さじ２杯、塩少々、　a＝（だし１カップと１/２カップ、酒大さじ２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、醤油大さじ１杯、塩少々、）、】

　　　　１　里芋は皮を剥いて食べ易いように二つに切ります（小さいものはそのまま）・・・市尾を振りかけて良く揉み＾サッと洗います。

　　　　２　人参は皮を剥いて一口大の乱切りにします。

　　　　３　蒟蒻は一口大に切って下茹でをします。

　　　　４　竹輪は一口大の乱切りにします。

　　　　５　厚手の鍋に油を熱し、〈１〉～〈３〉を入れて炒め、野菜に油が良く馴染んだら竹輪を加え、〈a〉も加えます・・・弱火で＾ゆっくり＾火を通します～～～（落し蓋をすると良いです）。

　　　　６　インゲンは筋を除いて固めに茹でます・・・４センチ長さに切ります。

　　　　７　〈５〉の煮汁が少なくなったら、落し蓋を取ります・・・〈６〉を加えて弱火でいり上げます～～～好みですが、蓮根や牛蒡を加えてみても美味しいです。

　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月　５日

　１０ー　５　牡蠣の衣揚げ　（４人分）

　　　【牡蠣２００ｇ、エリンギ２本、塩少々、コショウ少々、　 a（卵白３個分、塩ひとつまみ、上新粉大さじ２杯、片栗粉大さじ２杯、長葱みじん切り大さじ１杯、）、　揚げ油、】

　　　　１　牡蠣は塩水で洗いザルに上げて十分に水気を切ります・・・ペーパータオルで水分を良く拭き取ります～～～薄く塩・コショウ、をします。

　　　　２　エリンギは半分の長さに切り＾更に放射状に４つに切ります・・・薄く＾塩・コショウ＾をします。

　　　　３　〈a〉の卵白と塩、をボウルに入れ泡立てます・・・六文目まで泡立ったら、上新粉と片栗粉を合わせて振るい入れ＾みじん切り＾にした長葱を加えます～～～指先で軽く混ぜて＾ふんわり＾とした衣を作ります。　（　ベーキングパウダー少々を衣にくわえると更に＾サクッと＾しあがります　）

　　　　４　揚げ油を１７０℃に熱します。

　　　　５　〈１〉の牡蠣と〈２〉のエリンギに〈３〉の衣を塗して揚げます・・・熱いうちにいただきます～～～（好みですが、レモン、山椒塩、辛子、醤油、などをつけて食べても美味しいです）。

　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月　４日

　１０ー　４　鯖の和風マリネ（鯖１匹分で）

　　【鯖１匹、玉葱１個、人参１本、ピーマン３個、麺つゆ（３倍濃縮のものを薄めないで）３/４カップ、レモン（飾り用）、】

　　　　１　野菜をそれぞれ千切りにします・・・耐熱ボウルに盛っておきます。

　　　　２　調味料を＾全部＾鍋に入れて一煮立ちさせます・・・熱いうちに〈１〉のボウルに加えます。

　　　　３　鯖を三枚におろします（腸骨と目立つ小骨を取ります）・・・一口大に切って＾片栗粉を塗します（カラッと揚げるために）～～～（後で付ける味を吸いやすくするために＾塩コショウなどの下味はつけない）。

　　　　４　〈３〉を１８０度の油でカラッと揚げ＾揚げたてを〈２〉に加えます。

　　　　５　彩りよく盛り付けます・・・レモンスライスを飾ります。


　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月　３日

　１０ー　３　鯖の味噌煮（鯖１匹分）

　　　【鯖１匹、生姜（千切り）３/４カップ、味噌３/４カップ、砂糖１/３カップ、醤油１/４カップ、みりん１/２カップ、】

　　　　１　鯖の頭とワタを取ります・・・全体を５つに筒切りにします。

　　　　２　調味料を合わせておきます（しっかり練ります）。

　　　　３　深めの鍋に〈２〉と水８００ｃｃを入れて火にかけます。

　　　　４　煮汁が温まったら、〈１〉と生姜を入れます（煮立つ前に）。

　　　　５　蓋をして煮ます・・・煮立つまで強火で＾その後は中火、煮詰まったら弱火に火加減を。

　　　　６　煮汁が少しなくなってきたら、時々すくって身にかけたり＾鍋全体を揺するようにします（身に触らないこと）・・・煮汁に照りが出て来たらＯＫ。。。（目安は１時間から１時間半位です）。

　　　　　　　（冷蔵庫で１週間位保存ができます）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年９月２７日

　９ー２７　秋刀魚バーグ（秋刀魚３匹分で）

　　　【秋刀魚３匹、玉葱１/２個、人参１/２本、ピーマン１個、生姜（擦り下ろし）大さじ１杯、黄卵１個分、片栗粉大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、味噌大さじ１杯、】
　　　　１　秋刀魚の頭とワタを取り＾三枚におろします（腸骨は取らない）。
　　　　２　玉葱、人参、ピーマン、を＾みじん切り＾にします。
　　　　３　すり身をつくります＝（〈１〉の身を包丁で叩くように切っていき、粘りが出てくるまで＾まな板の上で集めては＾叩き＾繰り返します）。
　　　　４　〈３〉に〈２〉と生姜を加えてボウルで良く混ぜます。
　　　　５　黄卵、片栗粉、砂糖、味噌、を加えて練ります（硬さは片栗粉の量で調節します）。
　　　　６　不に油をひいて熱し＾〈５〉をスプーンで落として＾裏表を焼きます（焦げやすいので＾弱火で＾しっかり）。
　　　　７　味付けは味噌、ソースなどで・・・大根おろしとポン酢も。
　　　　　　　（〈５〉又は〈６〉の状態で冷凍保存もＯＫ！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年９月２６日

　９ー２６　もち菓子（６個分）、栗蒸し羊羹（５個分）

　　●もち菓子（６個分）　＝　【白玉粉４０ｇ、砂糖４０ｇ、水６０ｃｃ、白あん１００ｇ、京風白味噌２０ｇ、シナモンパウダー適宜、片栗粉適宜、】
　　　　１　市販の白あん、京風白味噌を＾よく混ぜ６等分し＾丸めておきます。
　　　　２　耐熱容器に白玉粉と水を入れて＾ヘラなどで溶きのばし＾砂糖を加え混ぜます・・・ふんわり＾とラップをかけて　電子レンジ（６００Ｗ）で２分３０秒加熱し＾もちを作ります。
　　　　３　ヘラで軽く混ぜるようにして容器から取り出します・・・片栗粉を敷いたトレーの上に落とします～～～片栗粉を塗しながら熱いうちに６つに切り分けます。
　　　　４　もちの中に＾味噌あんを包み込み＾円形状に形成します。
　　　　５　綿棒にシナモンパウダーをつけて＾横線模様を描き＾里芋に似せます・・・（芋名月）です！！

　●栗蒸し羊羹（５個分）　＝　【こしあん１００ｇ、小麦粉１０ｇ、片栗粉５ｇ、砂糖２０ｇ、水４０ｃｃ、栗の甘露煮５個、】
　　　　１　耐熱容器に＾こしあん、小麦粉、片栗粉、砂糖、水、を入れて＾よく、混ぜます。
　　　　２　　電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱します・・・手早く＾かき混ぜたら＾更に１分加熱します。
　　　　３　巻きす＾にラップを敷いて＾羊羹生地を広げます（目安は幅１５センチ＾長さ４センチ）。
　　　　４　栗の甘露煮を半分に切ります・・・生地の中央＾横１列に埋め込みます～～～巻き寿司を作る要領で巻き＾棒状にします（巻きす＾は凸凹のある裏側を使うと＾表面に縞模様がつきます。
　　　　５　茶巾絞りにする場合・・・「ラップを２０センチ角に切り＾５等分した羊羹生地を置きます＾栗を１個ずつのせて絞り＾輪ゴムで止め、冷めたらラップを外します」。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年９月２５日

　９ー２５　枝豆と里芋の土鍋ご飯　（４人分）

　　　【　枝豆１００ｇ、里芋２００ｇ、シメジ１００ｇ（１パック）、もち米３合、昆布５センチ、インゲン２００ｇ、　調味料＝（塩小さじ１/２杯、酒小さじ１杯、醤油小さじ１杯、蜂蜜大さじ１杯、）、　梅ドレッシング＝（梅肉大さじ１杯、リンゴ酢大さじ１杯、醤油大さじ１杯、ごま油大さじ１杯、ゴマ少々、　）】

　　　　１　里芋は皮を剥いて４等分にし、水に入れてヌメリを取ります・・・枝豆は鞘から出します～～～シメジは＾いしずき＾を取って小分けに解します。

　　　　２　もち米をといで土鍋に入れます水と調味料を加えて３０分浸しておきます・・・刻んだ昆布、枝豆、シメジ、里芋、をｋぅわえて蓋をして火にかけます。

　　　　３　沸騰して蒸気が出て来たら弱火にし＾１０分したら＾火を止めて蓋をします・・・１５分蒸らします。

　４　インゲンは塩少々したお湯で３分茹で、ザルに取って冷まします・・・梅ドレッシングを合わせます～～～インゲンに和えます。

　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年９月２３日

　９ー２３　冬瓜（トウガン）とエビ団子の煮物　（４人分）

　　【冬瓜５００ｇ、枝豆（鞘から出して）１/３カップ、剥きエビ２００ｇ、溶き卵大さじ１杯、生姜の絞り汁小さじ１/２杯、片栗粉大さじ１杯、だし汁３カップ、水溶き片栗粉（大さじ３杯の片栗粉と同量の水）、】

　　　１　冬瓜は皮をごく薄く剥き、実を３センチ幅で４センチ長さ位に切り＾皮側に斜め格子状に切り目を入れ＾塩茹でし冷水に取ります・・・枝豆は塩湯でして鞘から出し＾薄皮を剥いておきます。

　　　２　エビ団子を作ります・・・エビは塩水で洗い＾背わたを取ります～～～エビ、溶き卵、生姜の絞り汁、酒大さじ１杯、塩少々、片栗粉、をフードプロセッサーに２分位かけて＾すり身＾にします。

　　　３　鍋に＾だし汁、薄口醤油大さじ２杯、みりん大さじ２杯、塩小さじ１/２杯、を入れ温め＾すり身をスプーンで掬い取り団子状に形を整えて入れます・・・３分位煮て一度取り出します～～～同じ鍋に冬瓜を入れ＾落し蓋をして２０分位弱火で煮ます。

　　　４　先ほど取り出したエビ団子を戻します・・・水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます～～～枝豆を入れ＾一煮立ちさせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒


２００９年９月２２日

　９ー２２　冬瓜（トウガン）と干し貝柱の煮物　（４人分）

　　【冬瓜３００ｇ、干し貝柱３０ｇ、生姜１５ｇ、だし汁３カップ、水溶き片栗粉（大さじ１杯の片栗粉と同量の水）、】

　　　１　冬瓜は２ミリ幅の薄切りにします・・・干し貝柱は１/２カップの水に一晩漬けて戻します～～～戻し汁は取っておき＾貝柱はほぐします。

　　　２　鍋に＾だし汁、戻し汁、干し貝柱、酒大さじ２杯、を入れ＾冬瓜を弱火で１０分位煮ます・・・千切り生姜、薄口醤油大さじ１杯、塩小さじ１/３杯、を加えます～～～更に５分位煮て、水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年９月２０日

　９ー２０　鯵のハーブパン粉焼き　（４人分）

　　　【鯵４尾、塩適量、コショウ適量、オリーブ油大さじ２杯、Ａ（パン粉１カップ、粉チーズ大さじ３杯、イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ３杯、乾燥バジル小さじ１/４杯、大蒜（みじん切り）小さじ２杯、塩適量、コショウ適量、フレッシュソース（トマト２個、セロリ１/２本、玉葱（大）１/２個、酢大さじ１杯、塩小さじ１/２杯、砂糖小さじ１杯、）、）

　　　　１　鯵は三枚におろし、両面に塩とコショウを振ります（鯵に限らず季節の魚でもＯＫ）。

　　　　２　トマト、セロリ、を１センチ角に切り＾玉葱は粗みじん切りにして水にさらし＾水気を切ります・・・フレッシュソースの材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせます～～～冷蔵庫で冷やしておきます。

※フレッシュソースを冷やしている間に「枝豆冷製スープ」を作ります！！
　【枝豆（鞘から出して）１２０ｇ、玉葱（大）１/４個、じゃが芋（小）２個、生クリーム１００ｃｃ、牛乳３００ｃｃ、塩小さじ１/２杯、酢小さじ１杯、コショウ少々、】
　　　　（！）枝豆を洗って耐熱容器に入れ＾水大さじ１杯を入れます・・・両端を少し開けてラップをして＾電子レンジで４分位加熱し＾粗熱が取れたら鞘から取り出します。
　　　　（２）玉葱は薄切りにして耐熱容器に入れ＾両端を少し開けてラップをして＾電子レンジで２分加熱します・・・じゃが芋は皮を剥いて薄切りにし、同じようにラップをし＾電子レンジで３分加熱します。
　　　　（３）玉葱、じゃが芋、枝豆、の順に入れてミキサーにかけます・・・生クリーム、牛乳、を加えてクリーム状にし＾塩、酢、を加えて滑らかにします～～～器に盛り付け＾ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
　　　　（４）コショウを振ります。⇒保存の場合：冷蔵庫は３日程度＾冷凍庫だと２週間程度。

　　　３　〈Ａの材料〉を良く混ぜ＾ハーブパン粉を作ります。

　　　４　オーブンの天板にオーブンシートを敷き＾半量のオリーブ油を塗ります・・・ハーブパン粉の１/３量を天板に敷いて〈１〉を並べ＾残りのハーブパン粉を均等に振り掛けます～～～手で押さえるようにしてパン粉を密着させ＾残りのオリーブ油を全体にかけます。

　　　５　２２０℃のオーブンで＾ハーブパン粉の表面が色付きカリカリになるまで１５分位焼きます。

　　　６　器に〈２〉のソースを敷いて＾鯵をのせます・・・お好みですが、レモン、イタリアンパセリ、など彩りを添えます。


　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年９月１６日

　９ー１６　ジャコのキンピラ（２人分）

　　　【サツマイモ（中１/２本）１５０ｇ、チリメンジャコ２０ｇ、赤唐辛子１/２本、】

　　　　１　サツマイモは皮ごと斜め３ミリ厚さに切り、更に＾細切り＾にします・・・たっぷりの水に５分さらします～～～ザルにお上げ布巾に包み＾よく水を切ります。

　　　　２　赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

　　　　３　鍋にサラダ油小さじ１杯、ごま油小さじ１杯、を熱し強火にし、サツマイモを加え＾よく混ぜながら炒めます・・・周りの色が変ったら中火にします～～～チリメンジャコと〈２〉を加え＾ジャコがパリッとするまで炒めます。

　　　　４　〈３〉に酒大さじ１杯と１/２杯、水大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１/４杯を順に加えます・・・中火で＾汁気がなくなるまで＾いり煮＾します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ


２００９年９月１５日

　９ー１５　豚肉の生姜味噌　（２人分）

　　　【サツマイモ１本（１６０ｇ）、豚もも肉１６０ｇ、生姜１片、味噌大さじ１杯と１/２杯、蜂蜜大さじ１杯、】

　　　　１　豚肉は小さめの一口大に切ります・・・醤油小さじ１杯、生姜汁小さじ１杯、を塗します。

　　　　２　サツマイモは皮ごと一口大の乱切りにして水に取ります。

　　　　３　味噌と蜂蜜、生姜汁小さじ１杯、水小さじ１杯、酢小さじ２杯、を混ぜ合わせておきます。

　　　　４　〈２〉の水気を拭きます・・・１７０℃の油で＾菜箸が通るまで８分位かけて＾ゆっくり＾揚げます～～～最後に火を強めて＾カリッ＾としたら油を切ります。。。（油の量はサツマイモがかぶる程度）。

　　　　５　〈１〉の水気を拭きます・・・全体に片栗粉を薄く塗して＾同じ油＾で３分位揚げて菜まで火を通しま～～～油をよく切ります。
　　　　６　熱々の〈５〉を〈３〉のタレに入れて絡め＾〈４〉も加えます・・・よく混ぜると片栗粉のトロミとツヤがでます～～～万能葱の小口切りを添えても美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ


２００９年９月１４日

　９ー１４　白身魚の茸と野菜のナージュ仕立て　（５人分）

　　　【白身魚（鯛・鱈・カサゴ、など）１００ｇを５切れ、ベルモット酒（白ワインでもＯＫ）、コンソメの素（顆粒）２．５ｇ、トマト（湯剥きして粗めに刻む）１個、人参（小）１個、玉葱（小）７個、セロリ１本、エリンギ３本、白舞茸１パック、バジリコ（千切り）１０枚、無塩バター８０ｇ、オリーブ油適量、塩適量、コショウ適量、】

　　　　（下ごしらえ）
　　　１　人参は皮を剥いて薄切り、セロリはスジを取って薄切り、玉葱は皮を剥いて上下を切り落として輪切り、エリンギと白舞茸は粗くほぐします。
　　　２　バター５０ｇ分は角切りして、冷蔵庫で冷やしておきます。

　　　　１　白身魚に、塩・コショウ、して１０分おきます・・・樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１/２杯を熱し、魚をヘラで押さえながら皮目から焼きます～～～七分どおり火が通ったら裏返し、焼き上げます。
　　　　２　鍋にバター３０ｇを弱火で溶かし、にんじ、玉葱、セロリ、エリンギ、白舞茸、の順に入れて、しんなりするまで炒めます。
　　　　３　〈２〉にベルモット酒とコンソメの素を加えて。沸騰したら中弱火にして煮込みます。
　　　　４　〈３〉が半分位に煮詰まったら＾トマトを加えます。
　　　　５　〈４〉が再び沸騰したら弱火にし、冷やしておいたバター５０ｇを溶かし込みます・・・塩・コショウで味を調え、バジリコを加えます。
　　　　６　皿に白身魚を皮を上にして盛ります・・・〈５〉の野菜とソースを＾たっぷり＾かけます～～～仕上げにオリーブ油大さじを回しかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００９年９月１３日

　９ー１３　枝豆と里芋の土鍋ご飯（インゲンの梅サラダ添え）４人分

　　　【　枝豆１００ｇ、里芋２００ｇ、シメジ１００ｇ（１パック）、もち米３合、昆布５センチ、インゲン２００ｇ、　調味料＝（塩小さじ１/２杯、酒小さじ１杯、醤油小さじ１杯、蜂蜜大さじ１杯、）、　梅ドレッシング＝（梅肉大さじ１杯、リンゴ酢大さじ１杯、醤油大さじ１杯、ごま油大さじ１杯、ゴマ少々、　）】

　　　　１　里芋は皮を剥いて４等分にし、水に入れてヌメリを取ります・・・枝豆は鞘から出します～～～シメジは＾いしずき＾を取って小分けに解します。

　　　　２　もち米をといで土鍋に入れます水と調味料を加えて３０分浸しておきます・・・刻んだ昆布、枝豆、シメジ、里芋、をｋぅわえて蓋をして火にかけます。
　　　　３　沸騰して蒸気が出て来たら弱火にし＾１０分したら＾火を止めて蓋をします・・・１５分蒸らします。

　　　　４　インゲンは塩少々したお湯で３分茹で、ザルに取って冷まします・・・梅ドレッシングを合わせます～～～インゲンに和えます。


　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００９年　９月１２日

　９　ー１２ 牛肉のバター醤油焼き（２人分）

【牛ステーキ用肉（ランプ肉）2枚＝1枚約１２０ｇ、大根おろし１００ｇ、青ジソ8枚、ミニトマト４個、レモン２切れ、】
　　　　１　牛肉は筋を切って軽く叩き＾形を整えます・・・塩少々・コショウ少々、を振ります。

　　　　２　フライパンにサラダ油小さじ１/２杯を熱して〈１〉を入れて強火で１０秒、更に弱火で2分焼きます～～～肉汁が出て来たら裏返して強火で更に10秒焼いて火を止めます。

　　　　３　フライパンに出ている油をキッチンペｰパーで拭きます・・・弱火にして＾バター大さじ1杯を肉の上にのせ、醤油大さじ1杯、みりん小さじ1杯を入れて蓋をして2分位焼きます（好みの焼き加減で時間を変えます）～～～蓋を取り強火にして肉に汁を絡めます。

　　　　４　器に肉を盛ります・・・フライパンの汁をかけて＾大根おろし、千切りの青ジソをのせます～～～ミニトマトとレモンを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　９月１1日

　９　ー１1 アスパラガスのオイスター炒め(２人分)

【アスパラガス１束（６本位）、牛ロース肉（焼肉用）７０ｇ、】

　　　　１　アスパラガスは根元の硬い部分を除いて５センチ長さに切ります。

　　　　２　鍋に水２カップ、サラダ油大さじ２/３杯、塩適量、を入れて煮立てます・・・〈１〉のアスパラガスを入れて1分茹でてザルに上げます～～～お湯を良く切ります。

　　　　３　牛肉は１センチ幅に切ります・・・酒小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、を揉み込みます。

　　　　４　フライパンにサラダ油小さじ1杯を熱して〈３〉を入れ＾色が変るまで炒めます・・・〈２〉を加えオイスターソース小さじ2杯、醤油小さじ1杯、砂糖ひとつまみ、粗びき黒コショウ少々、を振り入れます～～～全体を絡めながら炒め合わせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　９月１０日

　９　ー１０　野菜の木の芽じょうゆ（２人分）

　　　【牛もも肉薄切り２００ｇ、アスパラガス１束、ナガイモ１００ｇ、木の芽適量、】

　　　　１　牛肉は醤油小さじ１杯を絡めておきます。

　　　　２　アスパラは、硬い根元は切り取り、ピーラーなどで下の方の皮を剥き、熱湯で＾さっと＾茹でて冷水に取ります・・・水気を拭いて５ミリ長さに切ります。

　　　　３　ナガイモはアスパラと同じ位の太さ、長さに切ります。

　　　　４　木の芽は葉をしごき取ります・・・使う直前に包丁でザクザク刻んで香りを出します。

　　　　５　油大さじ１杯を熱し＾ナガイモを炒めます・・・アスパラも加えて＾さっと＾炒め、塩少々を振って取り出します。

　　　　６　〈１〉に小麦粉小さじ２杯を振りかけ、〈５〉のフライパンで焼きます～～～焼き目がついてから返します（箸などで弄らないこと）。

　　　　７　肉を取り出し＾みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯を加えて軽く煮詰めます・・・火を止めて木の芽を加えてソースにします～～～盛り付けた野菜と肉にかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　９月　９日

　９　ー　９ ドライトマトのマリネ（６人分）

　　　【ドライトマト５０ｇ、チキンスープの素（顆粒）小さじ１/２杯、赤唐辛子１/２本、大蒜１/２片、ローズマリー（生）７センチ、黒酢（米酢でもＯＫ）１/４カップ、】

　　　１　電子レンジで加熱できるガラス瓶（２５０ｃｃ）を熱湯消毒し、水１/４カップとチキンソースの素を入れ、蓋をしないで電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱します。

　　　２　赤唐辛子、大蒜、ローズマリー、酢、を加えて混ぜ、ドライトマトを漬け込みます。

　　　３　再び蓋をしないで電子レンジで３０秒加熱します・・・取り出して、ドライトマトが液面に浮いてきたら、箸で液に入れ込み、オリーブ油大さじ１杯を注いで蓋をします～～～オリーブ油で外気を遮断するので、室温で保存できます。

（そのまま食べても＾酒蒸ししたアマダイに添えても美味しいです。）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　９月　８日

　９　ー　８　鶏肉のトマト煮（２人分）

【鶏もも肉１枚（３００ｇ）、大蒜１片（みじん切り）、玉葱１/２個、トマトジュース１カップ、トマトケチャップ大さじ２杯、】

　　　１　鶏肉は８つに切ります・・・ポリ袋に小麦粉大さじ１杯、塩小さじ１/３杯、コショウ少々、鶏肉、を入れます～～～空気をパンパンに入れ、袋の口をひねって閉じ、振ってまぶします。

　　　２　玉葱は薄切りにし、耐熱ボウルに入れ、大蒜と小麦粉小さじ１杯を加えて混ぜます・・・玉葱を上に、皮を下にして鶏肉をドーナツ状に乗せ、肉の表面にサラダ油小さじ１杯を塗りつけます～～～両端を少し開けてラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で８分加熱します。

　　　３　トマトジュース、トマトケチャップ、鶏」ガラスープの素小さじ１/２杯、醤油小さじ１杯、コショウ少々、を混ぜ合わせます・・・〈２〉のボウルに注ぎます～～～両端を少し空けラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱します。


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２００９年　９月　７日

　９　ー　７　トマトと豆腐のピリ辛煮（２人分）

　　　【トマト２個、豆腐２００ｇ、大蒜１/２片、豚肉切り落とし１００ｇ、万能葱５本、トウバンジャン小さじ１/２杯、】

　　　１　トマトは皮を湯剥きし、ざく切りにします・・・豚肉は細かく切ります。

　　　２　油小さじ１杯で大蒜のみじん切りを弱火で炒め、香りが出たら豚肉も加えます・・・トウバンジャンも加えて更に良く炒めます。

　　　３　トマト、水５００ｃｃ、酒大さじ１杯、を加え、蓋をして４分位煮ます。

　　　４　トマトから水分が出てきたら、一口大の薄切りにした豆腐を加えます・・・ゆっくり混ぜながら４分位煮ます。

　　　５　醤油小さじ２杯、塩・コショウ少々、を加えます・・・好みですが、片栗粉小さじ１杯を倍量の水で溶いたものを加えます。

　　　６　２センチ長さに切った万能葱を加えて火を止めます・・・（豆腐は木綿でも絹ごしでもＯＫ、トウバンジャンの量も好みで！！）。


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２００９年　９月　６日

　９　ー　６　秋刀魚の塩焼きとベークドポテト　（２人分）

　　　【秋刀魚２匹（４００ｇ、里芋６個、スダチ１個、】

　　　　１秋刀魚は表面の水気をペーパータオルに挟んでおきます・・・頭を左に置いて腹が手前になる状態（表になる面です）に、１センチ間隔で斜めに格子状の切り目を入れ＾クッキングシートを敷いた天板に置きます～～～ハケでサラダ油を塗り、塩・コショウ少々、を振ります。
　
　　　　２　サトイモは泥を洗って皮ごと縦二つに切り、天板の秋刀魚の脇に置きます・・・サトイモの切り口にもサラダ油をハケで塗り、塩・コショウ少々を振ります。

　　　　３　２５０度に温めたオーブンに入れて加熱します・・・秋刀魚に焼き色が付き＾サトイモに竹串がスーッと通るようになるまで２０分焼きます。

　　　　４　器に盛りつけ、２つに切ったスダチを添えます・・・好みで醤油を。


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２００９年　９月　２日

　９　ー　２　鮭おこわ　（４人分）

　　　【もち米２合（３００ｇ）、塩鮭２切れ、昆布５センチ角、生姜１片、三つ葉少々、イクラ大さじ３杯（好みで）、】

　　　　１　鮭は酒大さじ２杯をかけ時々返しながら３０分おきます。

２　昆布は４つに切ります・・・生姜は千切りにします～～～三つ葉は＾ざく切り＾にします。

　　　　３　もち米は手早く洗い炊飯器に入れます・・・米の水気をよく切り２７０ｃｃで水加減をします。

　　　　４　酒大さじ２杯を加え、昆布を加えます・・・〈１〉の水気を＾しっかり＾拭いて米の上に＾そっと＾のせ、スイッチ（炊飯器）を入れます。

　　　　５　炊き上がったら＾鮭を取り出して骨を取ります（皮は好みですが＾そのまま＾がよいと思います）・・・生姜と共に炊飯器に戻して＾全体を＾さっくり＾と混ぜます。

　　　　６　盛り付けたら＾三つ葉を散らします・・・イクラをのせます（好みですが）～～～鮭を１切れ多く用意して飾っても＾また、薄焼き卵の細切れをのせると＾見栄えがいいかも！！

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２００９年　９月　１日

　９　ー　１　カジキ鮪と茸のクリーム煮（２人分）

　　　【カジキ鮪２切れ、シメジ１００ｇ、生マッシュルーム４個、生クリーム１/２カップ、ブランデーか白ワイン大さじ１/２杯、】

　　　　１　シメジは石づきを切り落とし小房に分けます・・・マッシュルームは石づきを切り落とし２つに切ります。

　　　　２　カジキ鮪は２センチ幅に切り＾塩少々、コショウ少々、を振り＾薄力粉適量、を塗します。

　　　　３　フライパンにバター大さじ１杯を熱し、〈２〉を入れ＾両面を色よく焼きます・・・フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り＾カジキ鮪にブランデーか白ワインを振りかけ＾強火でアルコール分を飛ばしながら絡めます～～～皿に取り出します。

　　　　４　フライパンにバター小さじ１杯を熱し、〈１〉を入れ炒めます・・・〈３〉を戻し＾お湯１/２カップ、ブイヨン（顆粒）小さじ１/２杯、塩少々、コショウ少々、を加えます～～～煮立ったら火を弱め４分位煮て＾生クリームを加えて混ぜ＾沸騰したら火を止めます。


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２００９年　８月３０日

　８　ー３０　ミニトマトの冷たいパスタ(２人分)

　　　【ミニトマト３００ｇ、細めのパスタ１６０ｇ、モッツァレラチーズ１００ｇ、玉葱、レモン、オリーブ油、】

　　　１　トマトはヘタを取ります・・・熱湯に潜らせて冷水に取り、皮を剥きます～～～水気を拭いて半分に切ります。
　　　２　おろし玉葱小さじ２杯、蜂蜜小さじ１杯、レモン汁小さじ２杯、塩小さじ１/２杯、を混ぜ合わせます・・・〈１〉を加え混ぜ３０分以上冷やします。
　　　３　パスタは、塩を海水位の濃さまで加えた＾たっぷりのお湯で茹でます・・・表示時間通り茹でたら＾お湯を切り＾氷水に取ります～～～パスタが冷えたら水分をしっかり切ります。
　　　４　モッツァレラチーズは手で細かくほぐし、オリーブ油大さじ２杯と共に〈２〉に混ぜ合わせます。
　　　５　〈３〉を〈４〉で和えます・・・イタリアンパセリ（パセリでもＯＫ）のみじん切り、粗ひきコショウ少々を振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪　


２００９年　８月２９日

　８　ー２９　豚肉の彩り野菜の香酢炒め　（２人分）

【豚肉（一口かつ用）３００ｇ、パプリカ（２色）各１/２個、インゲン豆１００ｇ、唐辛子（小）１本、大蒜１片、ごま油大さじ１杯、　調味料＝（香酢大さじ２杯、醤油大さじ１杯、トマト１/２個、酒大さじ１杯、）　下味＝（醤油大さじ２杯、酒大さじ１杯、生姜汁小さじ１杯、塩・コショウ少々、）】

　　　１　豚肉は一口大に切り、下味に漬けておきます。

　　　２　大蒜、唐辛子はみじん切りにします・・・野菜は食べ易い大きさに切りそろえます～～～トマトはみじん切りにして調味料液に。

　　　３　フライパンに＾ごま油＾を敷き、唐辛子、大蒜を入れ＾香りを出したら豚肉を炒めます・・・豚肉に火が通ったら野菜を加えて炒め、蓋をして弱火で３分蒸し焼きにします～～～インゲンに火が通ったら調味料液を加えます。

　「※生姜のスープ」も！！
【生姜１５ｇ、昆布５センチ、干し椎茸３個、卵１個、きくらげ少々、ゴマ少々、塩小さじ１/２杯、】

　　　１　刻んだ昆布と椎茸は水３００ｃｃに戻します・・・ザルに取り＾戻し汁と分けて椎茸は刻みます～～～戻し汁と水５００ｃｃに刻んだ生姜と昆布、椎茸、きくらげを加えて火にかけ、沸騰したらアクを取りまがら弱火で５分位煮ます。

　　　２　塩で味を調えます・・・時卵を流し入れます～～～ゴマを振ります。。。好みでコショウを加えてもＯＫ。

　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　８月２７日

　８　ー２６　洋ナシのタルト　（４人分）

【〈a〉＝薄力粉１５０ｇ、粉砂糖４５ｇ、塩ひとつまみ、無塩バター９０ｇ、卵２/３個、バニラオイル少々、　〈b〉＝アーモンドプードル７０ｇ、粉砂糖７０ｇ、ムエンバター７０ｇ、卵（大）１個、ラム酒小さじ１杯、　〈c〉＝洋ナシ１個、グラニュー糖大さじ２杯、白ワイン２/３カップ、バニラエッセンス少々、ピスタチオ少々、ジャム少々、】

　　　　１　〈a〉のバターと粉砂糖を合わせてよくすり、塩、卵、バニラオイルを入れ、最後に小麦粉を加えて纏め、１時間ほどおいておきます。

　　　　２　〈b〉を合わせておきます。

　　　　３　洋ナシは皮と芯を除いて食べ易く切り、〈c〉の材料で煮て冷まします。

　　　　４　〈１〉をタルト型に合わせて延ばし＾型に敷きます・・・フォークで空気穴をいくつか開けます。

　　　　５　〈４〉に〈２〉のクリームを平に広げ＾均等に〈３〉を埋め込みます。

　　　　６　１８０度のオーブンの下段でジックリと焼きます・・・クリームの所が＾すっかり＾固まればＯＫ。

　　　　７　型から出してジャムを水少々で溶いたものを＾ハケで塗って＾ツヤをつけ、ピスタチオの粗みじん切りを振ります。


　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　８月２６日

　８　ー２６　梨のシロップ煮（韓国風）　（４人分）

　　　【梨（中）１個、黒コショウ（ホール）１６個、生姜１０ｇ、水３カップと１/２カップ、砂糖３０ｇ、ミント少々、】

　　　　１　生姜は皮付きのまま潰します。

　　　　２　鍋に水、砂糖、生姜、頃コショウを入れて弱火にかけ＾１０分煮ます。

　　　　３　梨は櫛形に８つに切り＾皮と芯を取ります。

　　　　４　〈２〉の汁に〈３〉を入れて弱火で＾２０分位＾火を通します・・・竹串がスッと通るまで煮えたら＾その汁に漬けたまま粗熱を取ります～～～そのあと、良く冷やしてから＾生姜を取り除きます。

　　　　５　器に汁ごと盛り＾ミントを添えます・・・（黒コショウは食べても良いし取り除いてもよいし＾汁も好みで飲みます、また、ミントも好みで省いてもいいです）。

　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　８月２５日

　８　ー２５　鶏肉のケチャップ風味　（２人分）

【鶏もも肉２枚、赤ワイン、】

　　　　１　肉は味が浸み易いように＾フォークで所々を刺してから２つに切ります・・・塩少々、コショウ少々、を振り＾小麦粉適量、を塗します。

　　　　２　フライパンに油を熱し、肉を強火で揺すりながら両面が＾カリッ＾となるまで焼きます・・・赤ワイン大さじ１杯と１/２杯を振り＾弱火で２分煮ます～～～水１/３カップ、コンソメスープの素小さじ１/４杯、トマトケチャップ大さじ２杯と１/２杯、ウスターソース大さじ１/２杯弱、練りカラシ大さじ１/４杯、を加え混ぜます。

　　　　３　弱火で６分煮て＾肉に火が通ったら中火にして＾ソース＾を絡め器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　８月２４日

　８　ー２４　鶏肉のタルタルソース焼き　（２人分）

　　　【鶏胸肉１枚（１８０ｇ）、スナップエンドウ６個、ミニトマト４個、玉葱（みじん切り）１０ｇ、ピクルス（みじん切り）５ｇ、パセリ（みじん切り）小さじ１/２杯、】

　　　　１　鶏肉は縦長に２つに切り、所々をフォークで刺して＾塩少々、コショウ少々、を振り、小麦粉を薄く塗します。

　　　　２　サラダ油大さじ１/２杯を熱したフライパンで、〈１〉を中火で色よく焼きます。

　　　　３　マヨネーズ大さじ３杯、ピクルス、パセリ、玉葱、を混ぜタルタルソースを作ります。

　　　　４　天板にサラダ油を薄く塗り、〈２〉を並べて、〈３〉をのせて＾オーブントースターで８分位＾焦げ目が付くまで焼きます。

　　　　５　器に〈４〉を盛ります・・・ミニトマト、筋を取り塩茹でにしたスナップエンドウを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　８月２３日

　８　ー２３　鶏肉のピリ辛蒸し　（２人分）

　　　【鶏むね肉１２０ｇ、葱２０センチ、生椎茸３枚、生姜１片。】

　　　　１　鶏肉は薄くそぎきりにします・・・砂糖小さじ１/２杯、醤油大さじ１/２杯、トウバンジャン小さじ１/２杯、ごま油小さじ１/２杯、コショウ少々、と合わせ混ぜます～～～片栗粉大さじ１/２杯、を入れて更に混ぜます。

　　　　２　葱は斜め５センチ幅に切ります・・・生椎茸は石づきを切って４つに切ります～～～生姜は千切りにします。
　　　　３　〈１〉と〈２〉を合わせ混ぜます。

　　　　４　皿に、ごま油少々を塗り〈３〉を平らに広げ＾蒸気の良く上がっている蒸し器で１２分位蒸します。

出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　８月２２日

　８　ー２２　鶏肉の青ジソ照り焼き　（２人分）

　　　【鶏もも肉（皮なし）２５０ｇ、玉葱１/２個、シメジ１パック、青ジソ２０枚、】

　　　　１　鶏肉は一口大に切り、鮭小さじ２杯、醤油小さじ２杯、を塗して２０分おきます。

　　　　２　玉葱は１センチ幅に切ります・・・市目地は解します～～～青ジソは大まかに千切ります（硬めの場合は＾細かく切ります）。

　　　　３　〈１〉の水気を拭いて＾小麦粉を薄く塗します・・・フライパンに油大さじ１杯を熱し＾両面を焼いて＾取り出します～～～（八分通り火が通ればＯＫ）。

　　　　４　残った油で玉葱を＾さっと＾炒めてシメジも加えます。

　　　　５　しんなり＾したら肉を戻します・・・みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、を加えます～～～強火で煮詰めます。

　　　　６　水分がなくなったら＾青ジソ＾を加えて火を止めます。

出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪